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Sali e spezie:
adobo
misto sale per Braai
semi di sesamo
semi di senape
paprika
curcuma
cumino
anice stellato
curry delle Antille
Massala dolce delle Mauritius
Masala garam
Pepi
tellycherry
pepe del Sichuan
pepe rosa
chipotle
Salse:
salsa di soia
salsa di ostriche
wasabi
aceto di riso
vino di riso
senape
salsa de Rocoto
ajì de Huacatay
- Mondo
- 40€
Come cucinare con le spezie e salse: ecco quelle che non possono mai mancare
Oggi per questo nuovo appuntamento della nostra rubrica Il Mondo in Cucina, vogliamo parlarvi di alcuni ingredienti fondamentali per preparare tutti i nostri piatti dal mondo. Stiamo parlando di salse e spezie e come utilizzarle per cucinare. Alcune le abbiamo comprate in giro durante i nostri viaggi. Altre invece, dopo averle provate all’estero, le abbiamo trovate poi qui in Italia. E sono diventate così fondamentali nella nostra cucina, che ormai abbiamo trovato anche i nostri fornitori di fiducia 😉 Ora vi portiamo con noi alla scoperta degli ingredienti che usiamo per realizzare tanti ricette dal mondo!
Dalla salsa di soia all'olio di sesamo: i condimenti di cui non possiamo fare a meno
Iniziamo il viaggio virtuale nella nostra cucina con le salse. Sì perchè oltre olio e aceto, negli anni abbiamo iniziato ad usare quasi costantemente la salsa di soia, sia chiara che scura. Perfetta per tutti i piatti di derivazione asiatica, noi la usiamo spesso, sia insaporire le insalate che, per marinare carne e pesce. Un altro condimento che abbiamo in casa e che usiamo per cucinare i piatti della cucina cinese, è la salsa di ostriche. Si trova in supermercati molto forniti oppure in negozi specializzati in cibi orientali. Altro ingrediente entrato nella nostra cucina è l’olio di sesamo, dal sapore particolare, anch’esso utilizzato per piatti orientali. Chiudiamo il set dei condimenti, con aceto e vino di riso. Quest’ultimo uno dei cardini della cucina cinese, non riusciamo sempre a trovarlo e lo acquistiamo, per lo più, nei supermarket specializzati in cibo cinese.
Parlando invece di vere e propri condimenti, la prima che vi consigliamo di tenere in casa, è il wasabi. Non solo per il sushi ma anche da aggiungere come dressing alle insalate…Dà quel qualcosa in più 😉 Stesso discorso per la senape, che ci piace molto per marinare la carne. Due salse invece che abbiamo assaggiato per la prima volta durante il nostro viaggio in Perù e da cui non riusciamo più a separarci sono la salsa de Rocoto (peperone rosso), piccante al punto giusto e la Ajì con Huacatay. Quest’ultima un pò meno piccante del Rocoto, ma molto buona, soprattutto su piatti come la palta rellena.
Cucinare con le spezie: i sali aromatici
Continuiamo a parlare di come cucinare con le spezie e le salse, passando ai sali. Può sembrare una banalità ma, per noi fanno la differenza, soprattutto per le marinature. Iniziamo con l’adobo. Tipico della cucina sudamericana, l’abbiamo provato sia nella variante con e senza pepe. Si trova nei negozi specializzati ed è super consigliato per marinare le carni bianche, pollo in particolare. Un altro tipo di sale che abbiamo scoperto recentemente, è quello per il Braai sudafricano. Quello che vedete in foto l’abbiamo comprato proprio durante il nostro viaggio in Sudafrica ed è ottimo sempre per marinare la carne, in particolare quella rossa. E’ ovviamente perfetto, se poi si cucina alla piastra o, ancora meglio alla brace 😉
Cosa non può mancare per cucinare piatti esotici: i nostri consigli per pepe e spezie
Le spezie sono per noi un ingrediente fondamentale, non solo per cucinare i piatti esotici ma, anche nella cucina quotidiana. Partiamo con il pepe. Oltre al comune peperoncino e al pepe rosa, come pepe nero usiamo molto la varietà Tellycherry, forte al punto giusto ma pure aromatico. Un’altra tipologia, consigliata in particolare per piatti orientali, è il pepe del Sichuan, poco piccante ma molto profumato e aromatico. Infine c’è il Chipotle, suggerito per piatti messicani e sudamericani. Noi lo abbiniamo spesso all’adobo, sia nelle marinature che direttamente in cottura.
Passiamo ora alle spezie. Se paprika e curcuma sono ormai gettonatissime, vi consigliamo anche di tenere un pò di cumino. Se lo trovate, buonissimo è pure l’anice stellato, profumatissimo e molto utilizzato in Oriente e nella cucina thailandese. Per questa spezia, occhio solo alla conservazione. Tenuto troppo a lungo può ammuffire. Tra le spezie che inoltre teniamo sempre in cucina, ci sono semi di senape e di sesamo.
Curry e Masala: qual è la differenza?
Chiudiamo il nostro excursus sulle spezie, parlando di curry e masala, tipiche della cucina indiana. Ma quali sono, in realtà, le differenze? Entrambe le parole significano miscela di spezie. La parola curry nasce durante il periodo del colonialismo inglese in India e veniva usata dagli inglesi per definire il mix di spezie (masala per l’appunto) con cui gli indiani usavano insaporire i loro piatti tradizionali. In particolare, con il termine curry in India si intende, nel complesso, il piatto cucinato e insaporito con le spezie. Curry è diventato così, un nome associato ad un particolare masala di spezie a prevalenza di curcuma, riprodotto poi fuori dall’India, quando gli ufficiali inglesi ritornavano in Inghilterra. Il Masala è il nome della tipica miscela indiana di spezie, di cui esistono diverse tipologie come il garam, il tandoori e il pav bhaj. Ognuna più o meno piccante. In India è un vero e proprio must e le ricette, si tramandano di famiglia in famiglia. In genere, comunque, il masala comprende, in diverse quantità: zenzero in polvere, cannella, semi di cumino, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo in polvere pepe nero e curcuma.
Noi abbiamo tre tipi di masala che ci piacciono molto.Oltre al classico Garam, consigliato è il Massala dolce delle Mauritius e il Curry delle Antille.
Noi speriamo che quest’articolo su quali spezie e salse usare per cucinare piatti di paesi lontani possa essere stato interessante 🙂 Se vi va, raccontateci nei commenti il vostro rapporto con le spezie e quali sono le vostre preferite! 😉
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